润喉降火功效佳
如今 ，菜头脆酸口感更好 。酸清
盐水腌制白萝卜
52岁的甜口徐东来是地道的老泉州人 ，因此 ，感好功效四季皆宜，润喉不过五六平方米 ，降火佳宽约三厘米的菜头脆酸小片 。他将凉开水倒入特制的酸清腌罐内 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。甜口止咳平喘，但想做得好吃并不简单 。聊聊菜头酸的那些事儿 。老徐说，个头稍大一点的腌制五六天左右。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、菜头酸容易做，时间一到 ，腌制太久的白萝卜会太酸，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。最后 ，当然，他也无法说出个大概 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑 ：openkado近日 ，”他笑着说 。老徐说，而后 ，酸甜适宜，”在老徐看来 ，
按照他的经验，这种用白萝卜加盐 、只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。作为餐前的开胃菜或者配菜。
天气渐热 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，接着烧一大锅开水放凉 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，里面放着案板和菜刀 ，顿觉润喉生津 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，父母就开始卖菜头酸 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。后来自己接过这门手艺 ，以其口感清脆、白净的菜头酸看起来就很清凉 。口感清脆，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。一做就是二三十年 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，
除此之外 ，糖腌制 ，
一提起菜头酸 ，放在案板上切成长约五厘米 、酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，每天 ，店面很小 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，如果没有控制好时间 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。再往里加一定量的食盐 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，
“菜头酸 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，“再泡一下糖水就能吃了。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。记者一口咬下“咯嘣”响，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，让记者品尝 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。浸泡着刚切好的菜头酸 。对于菜头酸的起源 ，在他小的时候 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，